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2006年01月18日
シタビラメのムニエル 作り方レシピ
【材料】
●シタビラメ
●バター・・・適量
●牛乳・・・適量
●小麦粉・・・適量
●塩・コショウ・・・1カップ
●サラダ油・・・適量
●バター・・・適量
●牛乳・・・適量
●小麦粉・・・適量
●塩・コショウ・・・1カップ
●サラダ油・・・適量
【作り方】
１. シタビラメの両面のウロコをきれいに取ります。
２. 頭を左に置いて、胸ビレの付け根に包丁を入れます。この時、頭を切り落とさずに皮一枚残しておきます。
３. 頭から尾に向けて手で皮を引きます。（簡単に皮を引くことが出来ます。）
４. 皮を引き、内臓を取り出し、きれいに洗ったシタビラメに塩コショウで下味を付け、牛乳に30分程度つけておきます。(これにより臭みがなくなります。)
５． 牛乳から取り出し、よく水気を切り、小麦粉を軽くまぶします。
６． フライパンにサラダ油を入れ、お好みにより切ったシタビラメを表(皮目)を下にして焼きます。
７． 両面に軽く色目がついてきたらバターを入れて軽くからめます。
【point】
余分な小麦粉ははらって焼いて下さい。
最初は中火で、少し色がついてきたら弱火にしてじっくり焼いて下さい。
最初は中火で、少し色がついてきたら弱火にしてじっくり焼いて下さい。